中餐厨师对菜刀的理解，就跟其本国的传统文化一样，讲究的是中庸二字。</p>

中庸这两个字，反应在菜刀上的直接体现就是“一刀多用”。</p>

因为不过分追求任何一种长处，所以一把中式菜刀的刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途，可以用在很多复杂的材料处理上。</p>

但也正因如此，中式菜刀大多比较厚重，想要用到如臂指使的地步需要多年的修炼，而且有力的双臂也是非常重要的一环。</p>

毫无疑问，在对于操控菜刀方面，这位特级厨师的水准那真的是一等一的好。</p>

只见方大厨一刀落下，白嫩纤细的豆腐竟是被当场切下了头发丝那般纤薄的一片！</p>

刀切豆腐，豆腐不散，这本来就是刀功的一种体现。</p>

但这还没完，紧接着方大厨手中的菜刀持续抬起、落下，以一种有韵律的节奏上下迅速抖动，动作之漂亮简直像是在砧板上起舞那般美观。</p>

于是在众位学院目瞪口呆的目光注视下，被他按住的那块豆腐在眨眼间便被片为头发丝一样粗细的薄片，甚至每一片豆腐的厚度都几乎相等！</p>

切完了豆腐片后，这个中年厨师直接将豆腐摊开，稍微弹了点儿水上去，便继续将其切成了一条条犹如细丝般的形状！</p>

毫无疑问，此时方大厨表演的是淮扬菜里的传统名菜，“文思豆腐”。</p>

将豆腐先切片，后切丝，豆腐不断不碎，形状均匀，这本来就是非常考验厨师刀功的菜肴。</p>

更何况他居然还全程紧闭双眼，只是靠着听觉和触觉来进行操控，并且速度还如此之快，这刀法简直可以用神乎其技来形容！</p>

几分钟后，当方大厨将切好的豆腐丝泡在水里的瞬间。</p>

犹如开花般在水中散开的一条条白色丝线就犹如头发般纤细，并且根根分明，长短粗细几乎全部一致。</p>

啪！啪啪啪啪啪啪！</p>

顿时，教学大厅里传来了雷霆般的掌声，人人都被这位大厨的好刀功给震惊到了。</p>

然而，站在一旁的夏葵却只是用奇怪的目光看了看周围，手虽然抬了起来，却也不知道该不该鼓掌才好。</p>

嗯......毕竟怎么说才好呢？其实在夏葵的眼中看来，这位方大厨的技术真的......挺一般的。</p>

虽然这话说出来的话可能会被打，可是夏葵是真的这么觉得，因为她看过比这厉害十倍百倍的刀功。</p>

如果此时在上头演示的人并不是方大厨，而是姜云的话，以姜云的刀功甚至能将整块豆腐切丝，而且所有豆腐丝都连在一起不断。</p>

那道真正神乎其技的刀功菜，被姜云称之为“盘丝豆腐”，也就是将一块豆腐切成蜘蛛丝般的纤长形状，再全部盘在一起，淋上香油、酱油、芝麻酱等辅料使用。</p>

将整块豆腐切丝不断，这跟“文思豆腐”就不是一个境界的菜了......世界上能做到这点的除了姜云外估计不超过两人。</p>

于是乎，此时见到那方大厨在教这种“普通”的技巧时，夏葵多少感到有些纳闷。</p>

唔，看来这里学不到什么有用的东西了，话说姜云老师应该还在五楼那边等我吧？可是我这边听课听到一半，直接溜了好像也不太好？</p>

正当夏葵坐在那里进退维谷，走也不是，不走也不是的时候。</p>

上面的方大厨也终于说道：“一开始让你们练习切豆腐，的确多少是有些难为人了，所以就从萝卜开始吧。”</p>